Recettes de sardines fumées et tataki de thon Albacore

Le Rouge Gorge, à Montréal, nous a accueilli dans sa cuisine pour réaliser deux délicieuses recettes de sardines fumées et de Tataki de thon Albacore.

Sardines fumées

Sardines fumées au bois de cèdre de la Maison DEHESA, poivrons rôtis maison, vieux vinaigre de Xérès barriqué et l’huile d’olive extra vierge Paka.

La Sardine provient du pays de Cantabrie, en Espagne, un des plus grands producteurs de conserves de poissons au monde. Cette sardine est issue d’un mélange entre un processus classique espagnol de conservation et d’une technique japonaise qui permet d’avoir un produit d’une texture impeccable.

Tataki de thon Albacore

accompagné d’antipasti de petits légumes automnales & purée de courge crémeuse

Les légumes

Ingrédients

3 poivrons (rouges, jaunes…)
2 courgettes
3 betteraves
2 Carottes
4 feuilles de kale
1 oignon rouge
1 belle grappe de tomates cerises

La marinade

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Paka
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail hachées,
quelques branches de romarin frais
Sel, poivre

Étapes de préparation

Couper en rondelles ou lanières les légumes, les faire griller à feu moyen en commençant par les carottes et la betterave. Après 15 minutes, y ajouter les courgettes et les poivrons, oignons et tomates, et mettre un filet d’huile d’olive extra vierge Paka. Lorsque vous avez disposé tous les légumes à mariner, arroser d’un petit filet d’huile d’olive extra vierge Paka, filmer et réserver au frais plusieurs heures. Ajouter au plat en mélangeant délicatement pour les imprégner.

Le pesto

Ingrédients

bouquet de basilic frais
1 gousse d’ail pelée
100 ml d’huile d’olive extra vierge Paka
2 c. à soupe de poudre d’amande (ou parmesan)

Étapes de préparation

Mettre tous les ingrédients de la sauce pesto dans un mini mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Le thon

Chauffez une poêle antiadhésive. Une fois chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Paka. Quand l'huile est bien chaude, déposez-y 1⁄2 livre de thon albacore et saisissez chaque côté pendant 30 secondes. Retirez du feu une fois tous les côtés saisis et laissez refroidir. Ensuite, tranchez le thon en morceaux de 1⁄4 de pouce (6 mm). Nappez le Tataki de thon avec le pesto et servez.

La purée de courge

Ingrédients

1 courge butternut d’environ 800 g.
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Paka
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sirop d’érable
30 g. de noisettes torréfiées
2 branches de sauge
Sel et poivre

Étapes de préparation

Trancher finement la gousse d'ail et effeuiller le thym. Couper la courge en deux, retirer les graines et faire des incisions dans sa chair. Insérer l'ail et le thym dans ces fentes, puis badigeonner la courge d'huile d’olive extra vierge Paka tout en les assaisonnant avec du sel. Enfourner la courge à 180°C pendant environ 40-45 minutes. Une fois cuite, récupérer la chair de la courge et mélanger dans un robot culinaire pour obtenir une purée lisse. Pour la garniture, faire fondre le beurre avec du sirop d'érable, puis ajouter la sauge. Verser le mélange sur la purée de courge dans un plat de service et parsemer de noisettes torréfiées.

Toute l'équipe de Paka, au Canada et en Albanie, vous remercie chaleureusement pour l'accueil, le partage et l'enthousiasme!