Au cours de sa première année d'activité, PAKA a concentré ses efforts sur l'obtention des licences, permis et certifications essentiels, tant en Albanie qu'au Canada. À l’automne 2023, Paka a fièrement obtenu la certification ISO 20000:2018. Explorez les raisons pour lesquelles cette petite étiquette sur votre bouteille représente nos valeurs d'entreprise, assurant ainsi la qualité de notre huile d'olive sur le marché international.
Qu’est-ce que la certification ISO22000?
L’ISO 22000 est la seule norme volontaire internationale sur le management de la sécurité des denrées alimentaires. Elle permet de démontrer une aptitude à identifier et à maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments, mais aussi à fournir en permanence des produits finis et sûrs.
L’ISO 22000 est une norme internationale qui émane de l’ISO, l’organisation internationale de normalisation.
Elle résulte d’un travail collaboratif et collectif de toutes les parties prenantes dans le monde. 35 pays ont participé à sa dernière mise à jour, finalisée en juin 2018. Près de 140 pays participent au comité technique de l’ISO sur l’agroalimentaire, avec déjà plus de 840 documents publiés et tenus à jour.
La norme ISO 22000 peut être utilisée par l’ensemble des acteurs directs et indirects de la chaîne alimentaire, quelle que soit leur taille ou leur implantation dans le monde. Cela comprend les producteurs d’aliments pour animaux et les producteurs agricoles (production animale et/ou végétale), mais également les fabricants et transformateurs, les prestataires de services, les opérateurs et sous-traitants chargés du transport, de l’entreposage et de la distribution, les magasins de détail et de services alimentaires, ainsi que les organismes étroitement liés au secteur, tels que les fabricants d’équipements, de matériaux d’emballages, de produits de nettoyage, d’additifs et d’ingrédients.
Pourquoi la certification ISO22000 est-elle importante?
Mettre en place un système de management de la sécurité des denrées alimentaires conduit à déployer des moyens pour assurer la sécurité de ses produits et services. C’est un outil approuvé de prévention et d’amélioration continue. Le cycle PDCA (Pal, do, check, act : planifier, réaliser, vérifier, agir) est déployé à deux niveaux : le premier s’applique au système de management, le second aux principes HACCP. Comme toute norme de portée internationale, l’ISO 22000 facilite le dialogue et permet de gagner du temps : en l’appliquant, vous utilisez une méthode reconnue et partagée à l’échelle planétaire. L’ISO 22000 apporte de la confiance à vos fournisseurs, clients et parties intéressées de la chaîne alimentaire. Elle favorise une communication efficace avec eux, en identifiant les dangers potentiels et en définissant les mesures à mettre en œuvre pour les maîtriser lorsqu’ils surviennent. Pour autant, une certification ISO 22000 n’atteste pas de la sécurité ou de l’aptitude à l’emploi d’un produit.
Chez Paka, nous croyons fermement qu’avoir plusieurs petits fermiers plutôt que quelques gros est indispensable à une agriculture dite à échelle humaine et à la préservation de notre environnement
Afin d’assurer des revenus pour tous.tes, nous devons cependant trouver des manières de mettre en commun les petites productions artisanales de chaque fermier dans le respect des règles de l’industrie. C’est pourquoi nous travaillons à l’élaboration d’un système de traçabilité, nécessaire à l’amélioration de la production, certification et commercialisation de l’huile d’olive albanaise ainsi qu’au maintien de la parcellisation de propriété des oliveraies et l’amélioration des conditions de vie dans les campagnes albanaises. Se former en management a été très enrichissant et nous a permis de mieux structurer nos activités à l’interne, particulièrement en termes d’analyse et de traçabilité.
L'acquisition de cette certification représente également un impact financier pour Paka car dans le secteur de la transformation, les prix compétitifs et les certifications (en particulier biologiques) sont les principaux incitatifs pour les acheteurs.
De plus, lors de l'achat d'huile d'olive, les diverses certifications de qualité jouent un rôle déterminant pour 71 % des répondants ; les consommateurs privilégient ainsi des produits certifiés.
L’ISO 22000 Conduit-elle à respecter la réglementation?
Dans l’Union européenne, la réglementation relative à l’hygiène de l’alimentation humaine et animale est regroupée dans le Paquet Hygiène. Il impose à presque tous les organismes de la chaîne alimentaire d’appliquer un plan de maîtrise sanitaire (PMS). Celui-ci comprend le respect des bonnes pratiques de base, l’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise. Il demande aussi d’identifier les produits pour assurer leur traçabilité et d’élaborer des dispositions pour le retrait et le rappel de produits non-conformes. Ces exigences sont au cœur de l’ISO 22000. L’ISO 22000 amène l’entreprise à avoir une vision structurée des exigences réglementaires en matière de gestion de la sécurité des denrées alimentaires.
L’ISO 22000 amène l’entreprise à avoir une vision structurée des exigences réglementaires en matière de gestion de la sécurité des denrées alimentaires.
Lors de l’analyse des dangers, l’organisme détermine la stratégie à mettre en œuvre pour assurer leur maîtrise en combinant les programmes prérequis (PRP), les PRP opérationnels (PRPO) et les points critiques pour la maîtrise (CCP). Il intègre également les 12 étapes et les 7 principes d’application du Codex alimentarius. Déployer une démarche basée sur l’ISO 22000 offre donc à l’organisme un système de management de la sécurité des denrées alimentaires plus ciblé, cohérent et intégré que ne le requiert généralement la réglementation. Pourquoi s’en priver ?
Paka souhaite aller au-delà de la certification ISO2000 et est actuellement en discussion avec plusieurs acteurs albanais afin de favoriser la certification biologique du plus grand nombre possible de ses producteur.trice.s. Dans le but de soutenir la production biologique, Paka travaille à élaborer un système de certification abordable pour les petits producteurs, tout en contribuant à l'amélioration des infrastructures et équipements de traitement des olives, en mettant particulièrement l'accent sur ceux nécessaires à la certification biologique.
Les certifications suivantes sont également prévues pour l'année 2024 :
- ISO9001
- HALAL
- Gamme Bio
- Global G.A.P. et/ou Fairtrade
- Women-Owned Business