Ricette di sarde affumicate e tataki di tonno bianco

Il Rouge Gorge, a Montreal, ci ha accolto nella sua cucina per preparare due deliziose ricette di sarde affumicate e Tataki di tonno bianco.

Sardine affumicate

Sardine affumicate al legno di cedro di Maison DEHESA, peperoni arrostiti fatti in casa, aceto di sherry in botti vecchie e olio extravergine di oliva di Paka.

La Sardina proviene dal paese della Cantabria, in Spagna. Uno dei maggiori produttori di pesce in scatola al mondo. Questa sardina nasce dall'unione di un classico processo di conservazione spagnolo e di una tecnica giapponese che permette di ottenere un prodotto dalla consistenza impeccabile.

Tataki di tonno bianco

accompagnato da antipasti di piccole verdure autunnali e purea cremosa di zucca

Le verdure

Ingredienti

3 peperoni (rossi, gialli, ecc.)
2 zucchine
3 barbabietole
2 carote
4 foglie di cavolo riccio
1 cipolla rossa
1 mazzo grande di pomodorini
Marinata
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Paka
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 spicchi d'aglio tritati,
qualche rametto di rosmarino fresco
Sale pepe

Fasi di preparazione

Tagliate le verdure a fette o listarelle, grigliatele a fuoco medio, iniziando dalle carote e dalle barbabietole. Dopo 15 minuti, aggiungete le zucchine e i peperoni, le cipolle e i pomodori, e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva Paka. Quando avrete disposto tutte le verdure a marinare, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva Paka, coprite e mettete in frigorifero per diverse ore. Aggiungere al piatto, mescolando delicatamente per ricoprirli.

Il pesto

Ingredienti

mazzetto di basilico fresco
1 spicchio d'aglio sbucciato
100 ml di olio extra vergine di oliva Paka
2 cucchiai di polvere di mandorle (o parmigiano)

Fasi di preparazione

Mettete tutti gli ingredienti del pesto in un mini frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Il tonno

Scaldare una padella antiaderente. Una volta caldo, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Paka. Quando l'olio è caldo, aggiungere mezzo chilo di tonno pinna gialla e rosolare ciascun lato per 30 secondi. Togliere dal fuoco una volta dorati tutti i lati e lasciare raffreddare. Successivamente, affettare il tonno in pezzi da 6 mm. Condire il tataki di tonno con il pesto e servire.

La purea di zucca

Ingredienti

1 zucca butternut da circa 800 g.
2 spicchi d'aglio
1 rametto di timo
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Paka
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
30 g. nocciole tostate
2 rami di salvia
Sale e pepe

Fasi di preparazione

Affettate sottilmente lo spicchio d'aglio e mondate il timo. Tagliate la zucca a metà, eliminate i semi e fate delle incisioni nella polpa. Inserite in queste fessure l'aglio e il timo, quindi spennellate la zucca con olio extravergine di oliva Paka aggiustando di sale. Cuocere la zucca a 180°C per circa 40-45 minuti. Una volta cotta, prelevate la polpa della zucca e frullatela nel robot da cucina fino ad ottenere una purea liscia. Per il topping, sciogliere il burro con lo sciroppo d'acero, quindi aggiungere la salvia. Versare il composto sulla purea di zucca in un piatto da portata e spolverizzare con le nocciole tostate.

Tutto il team Paka, in Canada e Albania, vi ringrazia di cuore per l'accoglienza, la condivisione e l'entusiasmo!