Receta për sardelet e tymosur dhe tataki me ton Albacore

Rouge Gorge, në Montreal, na mirëpriti në kuzhinën e saj për të përgatitur dy receta të shijshme për sardelet e tymosura dhe ton Albacore Tataki.

Sardelet e tymosura

Sardelet e tymosura me dru kedri nga Maison DEHESA, speca të pjekur në shtëpi, uthull sheri me fuçi të vjetër dhe vaj ulliri ekstra të virgjër nga Paka.

Sardelja vjen nga vendi i Cantabria, në Spanjë. Një nga prodhuesit më të mëdhenj të peshkut të konservuar në botë. Kjo sardele vjen nga një përzierje e një procesi klasik konservimi spanjoll dhe një teknikë japoneze e cila prodhon një produkt me një strukturë të përsosur.

Albacore ton tataki

të shoqëruara me antipastë perimesh të vogla vjeshte dhe pure kremoze kungujsh

Perimet

Përbërësit

3 speca (të kuq, të verdhë, etj.)
2 kunguj të njomë
3 panxhar
2 karrota
4 gjethe lakër jeshile
1 qepë e kuqe
1 tufë e madhe domatesh te kuqe
Marinadë
4 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër Paka
1 C. lugë gjelle uthull balsamike
2 thelpinj hudhër të grirë,
Disa degë rozmarinë të freskët
Kripë, piper

Hapat e përgatitjes

Pritini perimet në feta ose rripa, skuqini në zjarr mesatar, duke filluar nga karrotat dhe panxhari. Pas 15 minutash, shtoni kungull të njomë dhe specat, qepët dhe domatet dhe shtoni pak vaj ulliri ekstra të virgjër Paka. Pasi të keni rregulluar të gjitha perimet për t'u marinuar, spërkatini me pak vaj ulliri ekstra të virgjër Paka, mbulojini dhe vendosini në frigorifer për disa orë. Shtojini në enë duke i përzier me butësi që të lyhen.

Peston

Përbërësit

tufë me borzilok të freskët
1 thelpi hudhër të qëruar
100 ml vaj ulliri ekstra i virgjër Paka
2 lugë gjelle pluhur bajame (ose djathë i grirë)

Hapat e përgatitjes

Vendosni të gjithë përbërësit e salcës pesto në një mini blender dhe përziejini derisa të përftojmë një masë homogjene.

Ton

Ngrohni një tigan që nuk ngjit. Pasi të nxehet, shtoni 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër Paka. Kur vaji të jetë i nxehtë, shtoni 1⁄2 kilogram ton të verdhë dhe ziejini secilën anë për 30 sekonda. Hiqeni nga zjarri pasi të gjitha anët të jenë skuqur dhe lëreni të ftohet. Më pas, priteni tonin në copa 1⁄4 inç (6 mm). Mbi tonin tataki me peston dhe shërbejeni.

Purenë e kungujve

Përbërësit

1 kungull afërsisht 800 g
2 thelpinj hudhra
1 degë trumzë
1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër Paka
2 lugë gjelle gjalpë
1 lugë gjelle shurup panje (ose mialte)
30 g lajthi të pjekura
2 degë sherebele
Kripë dhe piper

Hapat e përgatitjes

Pritini hollë thelpinjtë e hudhrës dhe qëroni trumzën.. Pritini kungujt në gjysmë, hiqni farat dhe bëni prerje në tulin e tij. Fusni hudhrën dhe trumzën në këto të çara, më pas lyejeni kungullin me vaj ulliri ekstra të virgjër Paka, ndërsa i shtoni kripë. I pjekim kungujt në 180°C për rreth 40-45 minuta. Pasi të jetë gatuar, hiqni tulin e kungujve dhe përziejeni në një blender ushqimi për të marrë një pure të butë. Sipër, shkrini gjalpin me shurupin e panjës ose mialte, më pas shtoni sherebelën. Masën e derdhim mbi purenë e kungujve në një enë për servirje dhe e spërkasim me lajthi të pjekura.

I gjithë ekipi i Paka, në Kanada dhe Shqipëri, ju falenderon ngrohtësisht për mirëseardhjen, ndarjen dhe entuziazmin!