Trashëgimia e pasur gastronomike që rrethon vajin e ullirit nxjerr në pah statusin e tij si një simbol autentik i dietës mesdhetare. Termi "vaj ulliri" sjell pasiguri kur përdoret në çdo përshkrim në një etiketë. Klasifikimet si vaj ulliri i lehtë, vaj ulliri premium ose vaj ulliri i freskët tregojnë thjesht një kombinim të vajrave të ullirit të rafinuar dhe të virgjër. Për të ruajtur cilësinë e tij, çdo grumbull vaji i prodhuar dhe i shitur në Evropë duhet të jetë në përputhje me standardet rigoroze të vendosura nga Komuniteti Evropian sipas rregullores 2568/91 dhe rishikimeve të saj të mëvonshme. Këto standarde rezultojnë në një kategorizim komercial të vajrave të ullirit, duke mundësuar një interpretim më të informuar të etiketave dhe një përzgjedhje të ndërgjegjshme të vajit për nevojat tuaja të kuzhinës.
Vajrat e virgjër të ullirit rrjedhin vetëm nga fruti i pemës së ullirit (Olea europaea L.) duke përdorur procese fizike mekanike ose alternative. Këto procedura, veçanërisht në kushte të kontrolluara termike, ruajnë integritetin e vajit pa asnjë modifikim dhe pa përdorur trajtime shtesë si larja, dekantimi, centrifugimi ose filtrimi.
Codex Alimentarius përshkruan 4 kategori të vajit të ullirit, ndërsa Bashkimi Evropian specifikon 8. Vaji i ullirit brenda komunitetit evropian kategorizohet duke marrë parasysh tre faktorë: teknikën e përdorur së nxjerrjes, përbërjen e tij (duke përfshirë masën e aciditetit të lirë nëpërmjet analizave kimike) dhe një vlerësim i bazuar në karakteristikat shqisore. Ky klasifikim rezulton në 3 grupe të dallueshme të vajit të ullirit:
Ekziston një diversitet i dukshëm në cilësi midis vajrave të ullirit ekstra të virgjër, me një gamë të gjerë varietetesh ulliri në dispozicion. Ndërsa disa ullinj i nënshtrohen trajtimeve kimike të gjera, të tjerët përjetojnë përpunim minimal. Metoda e prodhimit luan një rol kryesor në aromë. Vajrat e ullirit të prodhuara duke përdorur metoda tradicionale të presimit artizanal ofrojnë profilet më autentike, të dallueshme nga ato të prodhuara në masë nëpërmjet centrifugimit, si vajrat e ullirit të virgjër ose ekstra të virgjër. Në përgjithësi, sa më i madh të jetë origjinaliteti i vajit, aq më i shtrenjtë ka tendencën të jetë.
Kjo përbën një përzierje, me përmasa të ndryshme, të vajit të ullirit të rregulluar dhe vajrave ekstra të virgjër ose të virgjër, e cila, siç kërkohet me ligj, ruan një aciditet të lirë maksimal prej 1%. Për shkak të atributeve të tij, rekomandohet për skuqje, për të shërbyer si një alternativë e vlefshme për vajrat e farave ose për gatimin e ushqimit. Ndërsa ruan përbërjen tipike të acideve yndyrore të vajrave të ullirit, vajit të rafinuar ose të rregulluar i mungon era, ngjyra dhe shija, pa elementë të dobishëm si polifenolet dhe është ekskluzivisht i tregtueshëm në nivelin e shitjes me pakicë. Këta vajra fitohen përmes një procesi rafinimi industrial që redukton aciditetin në kufirin e vendosur prej 0.3%, eliminon substancat e oksiduara dhe rregullon papërsosmëritë shqisore të vajrave nga të cilët rrjedhin.
Eshte një përzierje vaj ulliri e rafinuar dhe vajra ulliri të virgjër të përshtatshëm për konsum. Karakteristikat e tij organoleptike pasqyrojnë ato të vajit të ullirit të virgjër, megjithëse ato mund të ndryshojnë në bazë të standardeve të veçanta.
Formuluar përmes një përzierje vaj ulliri të rafinuar dhe vajra ulliri të virgjër të destinuara për konsum të drejtpërdrejtë. Vendi i shitjes me pakicë mund të kërkojë një përcaktim më të veçantë. Është e këshillueshme që ta konsumoni këtë produkt të kontrolluarpër shkak të rreziqeve të mundshme shëndetësore.
Rrjedh nga vaji i pulpës së ullirit të papërpunuar përmes metodave të rafinimit që ruajnë strukturën origjinale të gliceridit. Shitja e tij direkte tek konsumatorët i nënshtrohet miratimit nga vendi i shitjes me pakicë.
Pulpa e ullirit përbëhet nga mbetje të ngurta nga shtypja e ullirit, duke përfshirë lëkurën, tulin dhe bërthamat, me përmbajtjen e tyre të vajit që ndryshon në bazë të metodës së nxjerrjes. Vaji i pulpës së ullirit është produkti i përftuar nga përpunimi i këtyre mbetjeve duke përdorur tretës ose metoda alternative fizike. Për shkak të përmbajtjes së pasur të acideve yndyrore, kjo substancë shërben për qëllime të ndryshme, kryesisht në gatim, prodhimin e sapunit dhe kujdesin e lëkurës.
Termi "lampante" rrjedh nga përdorimi i tij historik si lëndë djegëse në llambat e naftës. Ky vaj konsiderohet i cilësisë më të ulët për shkak të nivelit të lartë të aciditetit dhe shijes dhe erës jashtëzakonisht të pakëndshme, duke e bërë atë të papërshtatshëm për konsum.
Rrjedh nga vajrat e virgjër të ullirit nëpërmjet teknikave të rafinimit që ruajnë strukturën origjinale të estereve të glicerinës që përmbajnë acide yndyrore.
Ky produkt rezulton nga nxjerrja e vajit të mbetur nga ullinjtë e shtypur mekanikisht. Zakonisht, kjo metodë përfshin nxjerrjen kimike duke përdorur tretës të fortë, të ndjekur nga avullimi i produktit përfundimtar dhe procesi i deodorizimit të vajit të marrë.
Kur blini vaj ulliri, mos u fokusoni shumë në numrin e madh të parashtesave të treguara në etiketa. Në vend të kësaj, kushtojini vëmendje vetëm termave "virgjër" dhe "ekstra e virgjër". Të gjitha parashtesat e tjera, përveç "organike", nuk kanë ndonjë rëndësi të veçantë. Rishikimi i etiketës është i rëndësishëm, megjithatë të kesh një sistem të besueshëm gjurmueshmërie është po aq thelbësore për të vërtetuar origjinën dhe karakteristikat e vajit. Gjurmueshmëria e besueshme luan një rol kyç në rritjen e prodhimit, marrjen e certifikimit dhe promovimin e vajit të ullirit në treg.
Mësoni më shumë rreth angazhimit tonë për gjurmueshmërinë në Paka dhe shikoni një shembull.Referencat :
Les catégories d'huile d'olive, Daniel Dawson, Olive Oil Times, November 2nd 2022, Accessed December 1st, 2023 on : https://fr.oliveoiltimes.com/basics/understanding-the-different-categories-of-olive-oil/100111 or https://www.oliveoiltimes.com/basics/understanding-c-different-categories-of-olive-oil/100111
Designations and definitions of olive oils, International Olive Oil Council, Accessed December 1st, 2023 on : https://www.internationaloliveoil.org/olive-world/olive-oil/ or
https://www.internationaloliveoil.org/monde-de-lolivier/huile-dolive/
Le guide essentiel de l'huile d'olive extra vierge, Daniel Dawson, Olive Oil Times, January 20th 2022, Accessed December 1st, 2023 on : https://fr.oliveoiltimes.com/basics/extra-virgin-olive-oil/104120
Sesionit i mbaroi koha
Ju lutemi, rihyni. Faqja e hyrjeve do të hapet në një skedë të re. Pas kryerjes së hyrjes, mund ta mbyllni dhe të ktheheni te kjo faqe.
3L - Vaj ulliri ekstra i virgjer 